— У меня хлеб есть, — вспомнил Вовка и, вытащив ломоть, разломил его пополам.
Взял Женя свою половинку, повертел и вздохнул:
— И отчего это в хлебе столько дырочек?
— Хлеба без дырочек не бывает, — наставительно заметил Вовка. — Хлеб-то в печках пекут, а там, знаешь, как горячо! Сам, небось, видел, когда что-нибудь жарится или кипит, обязательно получаются пузыри. И в тесте так.
— А вот и нет, — подумав, сказал Женя. — Ведь тесто не жарят и не кипятят. Наверно, когда на хлебозаводе его в печки ставят, в тесте что-нибудь выгорает, вот и остаются дырочки. В печи, знаешь, какая жарища!
— Чудак, если б в хлебе что-нибудь горело, то на зубах бы хрустели угольки.
— Сам чудак! — обиделся Женя.
Тут мимо проходила девочка — тоже с корзинкой. Ребята к ней — так, мол, и так, разреши наш спор. Послушала девочка, тряхнула косичками и засмеялась:
— Оба вы ошибаетесь. А ведь всё так просто! Запомните, прежде чем испечь хлеб, его месят! Когда тесто месят, в него попадает воздух. Чем дольше месят, тем больше воздушных пузырьков. Ясно? — И девочка убежала. |
Сначала ребята ей поверили, а потом засомневались и опять заспорили. Да так разошлись, что едва не подрались, но тут увидели меня. Ну, ребята, конечно, ко мне — так, мол, и так, рассудите, дедушка, наш спор!
— Оба вы неправы, и девочка тоже, — говорю я им. — Тесто в печи не закипает, и ничего в нем не выгорает. И пузырьки-дырочки в хлебе вовсе не от того, что в тесто попадает воздух, когда его месят. Тут всё дело в дрожжах, вернее, в дрожжевых грибках.
Эти грибки такие крохотные, что даже самый острый глаз их не разглядит. Тут микроскоп нужен. Даже в маленьком кусочке дрожжей этих грибков несчетное количество. Как только дрожжи положат в тесто, грибки принимаются за дело, потому что в тесте есть именно те вещества, которые нужны им для работы.
Какой же важной работой заняты эти грибки? А вот какой: они вырабатывают углекислый газ. Чем больше углекислого газа в тесте, тем больше пузырьков. От этого тесто вспухает, поднимается, подходит, как говорят хозяйки и пекари. Ну а потом, в жаркой печи, пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом, теплом хлебе остаются. Так что не будь дрожжевых грибков — сколько ни меси тесто, а такого ноздреватого, пышного, вкусного хлеба из него не получится.
Много у человека таких крохотных, невидимых помощников-грибков. Одни помогают делать квас, другие — сыр, третьи — лекарства... |
